Alain Passard ***

Wir hatten bereits mehrfach die Ehre, Alain Passard als Gastkoch in der Villa Louise begrüßen zu dürfen. Im September 2023 war es wieder soweit. Alain Passard ist französischer Sternekoch und Inhaber des Drei-Sterne-Restaurants «Arpège» in Paris.

Alain Passard gilt nicht nur als einer der besten Köche weltweit, sondern auch als unumstrittene Legende der vegetarischen Haute-Cuisine. Er schaffe es, die Einfachheit des Gemüses in ein kulinarisches Highlight zu verwandeln. Er sagte einst: „Das schönste Kochbuch schreibt die Natur, wir sind lediglich die Botschafter, die dadurch inspiriert werden.“Trotz seines Erfolges fühlt sich Alain Passard nirgendwo so wohl wie in einem seiner drei Restaurant-eigenen Gemüsegärten im Westen Frankreichs. Hier sammelt er seine Inspirationen, erforscht die kulinarischen Möglichkeiten des Gemüses und verleiht diesem Produkt, das normalerweise als Beilage serviert wird, seine ganze Noblesse.