Alain Passard ***

Nous avons déjà eu à plusieurs reprises l’honneur d’accueillir Alain Passard en tant que chef invité à la Villa Louise. En septembre 2023, ce fut à nouveau le cas. Alain Passard est un chef étoilé français et propriétaire du restaurant trois étoiles « Arpège » à Paris.

Alain Passard n’est pas seulement considéré comme l’un des meilleurs chefs du monde, il est aussi une légende incontestée de la haute cuisine végétarienne. Il parvient à transformer la simplicité des légumes en une véritable prouesse culinaire. Il a dit un jour : « Le plus beau livre de cuisine est écrit par la nature, nous ne sommes que les ambassadeurs qu’elle inspire.» Malgré son succès, Alain Passard ne se sent jamais aussi bien que dans l’un des trois potagers de son restaurant dans l’ouest de la France. C’est là qu’il trouve ses inspirations, explore les possibilités culinaires des légumes et donne toute sa noblesse à ce produit qui est habituellement servi en accompagnement.