Alain Passard ***

We hebben al meerdere keren de eer gehad om Alain Passard als gastkok in de Villa Louise te mogen verwelkomen. In september 2023 was het weer zover. Alain Passard is een Franse sterrenkok en eigenaar van het driesterrenrestaurant « Arpège » in Parijs.

Alain Passard wordt niet alleen beschouwd als een van de beste chefs ter wereld, maar ook als een onbetwiste legende van de vegetarische haute cuisine. Hij weet de eenvoud van groenten om te toveren tot een culinair hoogtepunt. Hij zei ooit: "Het mooiste kookboek is geschreven door de natuur, wij zijn slechts de ambassadeurs die hierdoor geïnspireerd worden." Ondanks zijn succes voelt Alain Passard zich nergens zo thuis als in een van zijn drie restaurant-eigen moestuinen in het westen van Frankrijk. Hier verzamelt hij zijn inspiratie, onderzoekt hij de culinaire mogelijkheden van groenten en geeft hij dit product, dat normaal als bijgerecht wordt geserveerd, al zijn noblesse.